(中央社記者管瑞平苗栗縣9日電)苗栗三義西湖渡假村國宴主廚推出在地特色餐,向在地小農購買食材,烹調出融合客家風情、閩南特色和原住民文化的佳餚,讓遊客透過味蕾品嘗「苗栗特色」。 曾經擔任國宴大廚的謝雲發指出,台灣連續爆發黑心食品,為了讓遊客吃得安心,以「產地直送」概念,向在地小農訂購新鮮食材,而苗栗縣境內擁有不同族群,剛好融合客家、閩南和原住民風味。 謝雲發說,客家菜餚除保持傳統口味特色,更加以研發改良,把福菜切成細丁,添入優質白米拌炒,讓一道家常炒飯,飄散處出酸甘甜美、絕然不同的味道。 南庄原住民經常使用「馬告」調味,也成為國宴主廚烹調食物的材料,謝雲發表示,「馬告」被視為原住民的黑胡椒,把新鮮羊肉放進熱油快炒,再用清水汆燙小農種植的水蓮,最後將3者結合翻炒,就可以呈現出清新鮮美的滋味。 還有利用三義土產地瓜,加入皮蛋和鹹蛋後,融合而成的台式口味,讓遊客忍不住一口接一口,滿意的說「吃起來感覺就是很清爽」,醬汁味道完全融入菜色內,真是「色香味俱全」。 謝雲發為了讓佳餚賞心悅目,更在擺盤上花盡巧思,用公館芋頭雕刻成細緻精美的「老鷹」,並且把後龍西瓜挖空後,變成飄有果香的「飯盆」,更是讓餐桌上的饕客們「驚呼連連」。1040609


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